海鮮調味飯

海鮮調味飯的材料

做海鮮調味飯所需做法

煮鍋

海鮮調味飯的做法步驟

1.主要食材。

2.切去魚頭、尾，片下魚肉，每2人份用1/4條魚肉就好，剩下的怎麼辦？兩面撒上鹽和胡椒，靜置一會兒，拭乾，再補一點鹽和胡椒，預熱平底鍋到油剛冒煙，先煎魚皮，看到向上的魚肉邊緣由透明變白色后翻面，這時魚皮應該是漂亮的金黃色，1min后出鍋，將鍋里的油淋在魚上即可。

3.茴香根撥去最外面的兩瓣（可別丟掉），裡面就是最棒最嫩的部分，舔一下？甜的！切片，按分量切碎待用。

4.將魚骨、魚頭尾、幾根5根意芹莖（粗西芹的話用一根切段）、茴香根不用的部分、蝦干或者扇貝干一起放入冷水鍋中，小火加熱，沸騰后20min就好，過濾，開蓋中大火沸騰5min。

5.鍋里熱橄欖油和黃油，放入切碎的洋蔥、茴香根、茴香籽、藏紅花、干紅椒碎、一點鹽和胡椒。

6.最小火翻炒至洋蔥軟嫩但不變色，記得，最小火。

7.倒入aboriorice，不要淘洗，千萬不要淘洗，翻炒1-2min至米粒表面半透明並均勻裹覆油脂。

8.半按住瓶口撒入干白葡萄酒，2s的量就夠，等待酒氣完全揮發，留下芳香誘人的精華，隨後加入第一大湯勺高湯，保持中小火，攪拌至米粒吸收幾乎所有液體，加入第二勺，收干再加入第三勺，高湯用完了就用水，持續15min左右。

9.加入第一勺高湯之後：

10.期間在高湯鍋內放入一片魚肉，煮熟后弄碎待用。

11.持續攪拌15min后，嘗嘗看，直到米粒aldente（彈而不硬），同時不出意外的話米粒表面的澱粉糊已經被揉出來，變得粘滑綿密，最後一勺高湯加入后收汁到一半的時候拌入魚肉碎和切碎的義大利芹葉，鹽調味，關火，上蓋燜2min。這時候可以在很熱的鍋子里加入橄欖油，放入完全拭乾的帶子，兩面煎到金黃色就好，厚的帶子一面大約2-2.5min，不熟悉的話可以切成一半厚，每面1.5min，時間很短，所以鍋子要熱！