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維也納麵包的功效與作用:黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇維也納麵包的製作材料:高筋粉250g細砂糖15g雞蛋液13g鹽5g脫脂奶粉13g水165g乾酵母4g黃油25g維……
維也納麵包的功效與作用
黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
維也納麵包的製作材料
高筋粉250g 細砂糖15g 雞蛋液13g 鹽5g 脫脂奶粉13g 水165g 乾酵母4g 黃油25g
維也納麵包的家常做法
1.后油法,把麵糰揉至接近完全階段,完成後放入盆中蓋上保鮮膜放入溫暖出進行第一次發酵。將麵糰發至2-2.5倍大,算完成基礎發酵
2.發酵完成的麵糰,分割成約60左右的一個麵糰,用手滾圓放在檯面鬆弛20分鐘。完成後取其中一個麵糰收口朝上擀開
3.將麵糰三分之一的對摺,再把麵糰對摺,用手掌滾動麵糰,整理成約15CM的長棒狀
4.把整理好的麵糰放入烤盤中,再用刷子輕輕的刷上少許蛋液
5.完成蛋液后,將剪刀豎著,橫向剪出7-8道切口。再次放入溫暖處進行第二次發酵
6.發酵完成後,烤箱預熱200度,上下火,烤盤放入中層,時間約為10分鐘左右即可出爐
小貼士
1.乾酵母和水提前10分鐘浸泡好,因為每家的麵粉吸水性不同,材料中水的分量適當的留10g左右備用。
2.這款麵包濕度比較大,麵糰比較粘,不要加太多的手粉。
3.烤箱溫度和時間只能是作為參考,具體的俺自家的為準。
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