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主料豬肉餡(牛羊肉也可)400g藕丁200g香菇丁100g龍口粉絲按需白菜300g豆皮一張雞蛋一個輔料薑末20g蔥末20g香油5g玉米粉10g胡椒粉適量花椒粉適量海鮮醬油適量……
主料
豬肉餡(牛羊肉也可) 400g 藕丁 200g 香菇丁 100g 龍口粉絲 按需 白菜 300g 豆皮 一張 雞蛋 一個輔料
生薑末 20g 蔥末 20g 香油 5g 玉米粉 10g 胡椒粉 適量 花椒粉 適量 海鮮醬油 適量 雞精 適量 鹽 適量藕丁香菇肉丸湯(汆丸子湯)的做法步驟
1.先切藕丁和香菇丁,然後拌入肉餡開始象剁餃餡一樣橫豎交替著來剁。剁好後放入容器中,依次加入鹽,胡椒粉,五香粉,雞蛋,玉米粉和香油,順時針一直攪拌,直到餡料上勁為止。
2.清洗白菜,切好豆皮,泡上香菇和粉絲備用。
3.鍋中加冷水,開小火,先放入香菇和生薑片。
4.在小火狀態下開始擠丸子入鍋。做丸子可以用手,也可以用勺,看個人喜好,如不會,可參考相關視頻。
5.丸子下鍋后可以先加入豆皮,然後開大火煮。待丸子基本浮起,撇去浮沫。
6.撇去浮末后的丸子湯里加入白菜,粉絲,一起煮3-5分鐘左右即可出鍋。
小貼士
1。汆丸子很容易,功夫都要下在切丁上。香菇要擠干水切,藕要先過熱水燙一下,丁要切的細,粗了影響口感。 2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉餡拌在一起再多切幾次,方法同做餃餡,就是橫切后豎切,然後把切散的餡料堆到一起接著切,這樣做出來的丸子口感才能更細膩。 3。拌餡時鹽不用太多,汆丸子適合清淡口,加香油的量不宜多,多了餡料會散,玉米澱粉中等勺子一平勺即可,加入雞蛋后順著一個方向攪勻,多攪拌才筋道。 4。汆丸子時切記一定要冷水下鍋,這樣丸子裡外的成熟度才能夠均勻,丸子都下好后再開大火煮。
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