藕丁香菇肉丸湯

296

藕丁香菇肉丸湯介紹

主料豬肉餡(牛羊肉也可)400g藕丁200g香菇丁100g龍口粉絲按需白菜300g豆皮一張雞蛋一個輔料薑末20g蔥末20g香油5g玉米粉10g胡椒粉適量花椒粉適量海鮮醬油適量……

藕丁香菇肉丸湯詳細內容

藕丁香菇肉丸湯

主料

豬肉餡(牛羊肉也可) 400g 藕丁 200g 香菇丁 100g 龍口粉絲 按需 白菜 300g 豆皮 一張 雞蛋 一個

輔料

生薑末 20g 蔥末 20g 香油 5g 玉米粉 10g 胡椒粉 適量 花椒粉 適量 海鮮醬油 適量 雞精 適量 鹽 適量

藕丁香菇肉丸湯(汆丸子湯)的做法步驟

1.先切藕丁和香菇丁,然後拌入肉餡開始象剁餃餡一樣橫豎交替著來剁。剁好後放入容器中,依次加入鹽,胡椒粉,五香粉,雞蛋,玉米粉和香油,順時針一直攪拌,直到餡料上勁為止。

2.清洗白菜,切好豆皮,泡上香菇和粉絲備用。

3.鍋中加冷水,開小火,先放入香菇和生薑片。

4.在小火狀態下開始擠丸子入鍋。做丸子可以用手,也可以用勺,看個人喜好,如不會,可參考相關視頻。

5.丸子下鍋后可以先加入豆皮,然後開大火煮。待丸子基本浮起,撇去浮沫。

6.撇去浮末后的丸子湯里加入白菜,粉絲,一起煮3-5分鐘左右即可出鍋。

小貼士

1。汆丸子很容易,功夫都要下在切丁上。香菇要擠干水切,藕要先過熱水燙一下,丁要切的細,粗了影響口感。 2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉餡拌在一起再多切幾次,方法同做餃餡,就是橫切后豎切,然後把切散的餡料堆到一起接著切,這樣做出來的丸子口感才能更細膩。 3。拌餡時鹽不用太多,汆丸子適合清淡口,加香油的量不宜多,多了餡料會散,玉米澱粉中等勺子一平勺即可,加入雞蛋后順著一個方向攪勻,多攪拌才筋道。 4。汆丸子時切記一定要冷水下鍋,這樣丸子裡外的成熟度才能夠均勻,丸子都下好后再開大火煮。