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郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"……
喜歡這些美食嗎?
郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。但是就是這個感覺!讓無數人慾罷不能。口水雞,絕對是各類川菜、湘菜、鄂菜館點擊率最高的冷盤,沒有之一!
難道口水雞不是桌桌必點的絕殺菜嗎?
今天,藍豬坊就和大家一起來分享這道絕殺大菜——口水雞!全部的美味秘密都在那一勺小料里。
你做的口水雞到底好不好吃!?一勺見分曉!
萬能神蘸料,趕快get起來~
主料
三黃雞1隻
輔料
蔥2段 姜3大片 黃酒10毫升 冰水適量 生抽10毫升 陳醋3g 蒜茸5g 生薑末3g 料酒3毫升 油潑辣子10g 芝麻油2g 紅油20g 雞湯半碗 花椒粉1g 蜂蜜5g 花生碎10g 青紅辣椒適量
紅辣鮮嫩,自製絕殺菜品口水雞的做法
1.冰鮮三黃雞泡冷水1小時,中間換水2次,大號煮過加入足夠量的水,水中加入蔥段和生薑片燒開,用手拎住雞頭,把雞身浸入水中1分鐘,撈出放到冰水裡冷卻3分鐘
2.燙雞的水中加入黃酒,水再次沸騰,下入冷卻的三黃雞,小火保持水不要沸騰,煮10分鐘,期間不停往雞身上澆熱水,然後關火蓋好蓋子燜10分鐘
3.煮好的雞撈出來,放入冰箱冷卻,然後切下雞脖、雞腿及雞翅膀,一個雞腿4刀斬成5塊,一個雞翅2刀斬成3塊,雞胸從中間切開后,再斬成12-14塊
4.小料的做法 1.生抽、陳醋、蒜末、生薑末、料酒、蜂蜜和雞湯混合均勻 2.加入油潑辣子、紅油、芝麻油、花椒粉后攪拌,淋在雞肉上 3.最後撒上切好的青紅辣椒和花生碎裝飾
烹飪技巧
這個蘸料真的是萬能蘸料!無論是口水雞,還是夫妻肺片或者任何你能想到的涼拌菜,加上都好吃!關鍵點是在那一點蜂蜜!必須是蜂蜜哇!蜂蜜是重點!
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