朝鮮辣白菜的腌制方法是什麼?

辣白菜是朝鮮和韓國地區具有特色的代表性美食，在我國東北的朝鮮族也會製作地道的辣白菜。它的製作過程簡單快捷，具有辣爽開胃的特點，是餐桌上必不可少的一種泡菜。

製作朝鮮辣白菜的原料有：新鮮白菜、食用鹽、韓國辣椒粉、味精、醋、姜、蒜、花椒、白砂糖、胡蘿蔔、蘋果、梨等。

部分食材的作用

新鮮白菜：作為朝鮮辣白菜的主要食材，白菜含水量多，易保存，冬天多吃白菜有潤燥解渴、解毒通便的功效，適合普通人食用的食材。

韓國辣椒粉：主要用於辣白菜的口味“辣”上，韓國辣椒粉在製作工藝上的不同，最大限度的保留了辣椒鮮艷的紅色和辛辣帶微甜的味道，特別適用於製作辣椒醬和腌制泡菜。

食用鹽：除了在泡菜的口味上的作用外，也加快了白菜的成熟，較高濃度的鹽分可以長時間的保存辣白菜，防止變質腐敗。

其他材料主要是為辣白菜的味道口感上添加不同的成分，蘋果、梨等水果可以促進辣白菜的發酵。

製作辣白菜的主要流程：

1. 先把新鮮白菜的外面的菜葉摘掉幾片，露出裡面完好的白菜，輕緩的沖洗整顆白菜，並瀝干水分，將大白菜對半切開后再切一半，就成了4個1/4白菜，也可用手掰開，這樣更顯自然，製作好的辣白菜葉片也相對漂亮一些。

2. 把鹽均勻的抹在每一片的白菜葉上，注意白菜葉的完整性，待全部抹好鹽后，把白菜放在容器里進行4小時左右的腌制。

3. 接下來配製腌制大白菜的醬料，把姜、蒜切末或搗成泥狀，蘋果、梨切成細末，胡蘿蔔切成絲狀。在一大碗內加入適量的辣椒粉、味精、花椒、白砂糖、醋，並把之前處理過的姜、蒜、胡蘿蔔、蘋果、梨一起放入碗中，加入適量的水，充分混合，調製成糊狀。

4. 將腌制了4小時的大白菜拿出，瀝干多餘的鹽水，帶上手套，在每一片菜葉上都均勻的塗抹上調製好的辣椒醬，塗好后將辣白菜捲成圓筒狀放入密封盒裡，進行一段時間的發酵。

5. 一般將辣白菜放入冰箱冷藏發酵，發酵好后可放置2-3月。

辣白菜製作好后不僅可以作為泡菜佐飯，還可以用辣白菜炒飯和做辣白菜肉片湯，也是非常的美味。