【上海菜】上海特色菜有哪些?

上海菜是中國的地方風味菜之一，本幫菜是上海菜的別名，上海菜的口味主要是清淡爽口的，而且基本上的菜肴製作過程中都會放一些白糖來調味，總體上來說，上海菜肴都是帶有一絲甜味的，這是上海菜最大的一個特點，今天給大家介紹幾種簡單的上海特色菜。

白斬雞

有名的上海傳統菜肴，經常用在各種宴席上，這道菜最大的特點就是在於在烹飪的時候沒有加任何的調味品，因此才被叫做白斬雞。

食材明細：

閹雞，大蔥，生薑，大蒜，料酒，醬油;

製作步驟

1.雞洗凈，冷水下鍋焯燙片刻，撈出冷水洗凈;

2.放在湯鍋中，加入調料，料酒，大火煮開后中火煮至食材熟透;

3.撈出雞，表面刷上香油，放涼后斬塊裝盤;

4.大蒜剁碎，加入醬油，與斬好的雞一起上桌，十分美味。

松鼠黃魚

這道菜光是看上去都很吸引人，將做好的魚按照完整魚的樣子擺盤，這樣的一道菜用來待客十分有面子。

食材明細：

黃魚，青豆，番茄沙司，食鹽，蔥姜蒜，魚露，白砂糖，五香粉，生粉等;

製作步驟

1.蔥姜蒜分別切細末備用;

2.黃魚處理好，表面切花刀，使其交叉打花刀，加入食鹽，白砂糖，料酒，魚露和胡椒粉均勻的塗抹全身腌制十分鐘左右;

3.盤子里加水，放入青豌豆，高火加熱一分鐘，然後取出瀝干水分，生粉中加入清水攪拌至濃稠糊狀;

4.炒鍋中油燒熱把魚尾巴提起在生粉糊中裹一下，再放在鍋中煎，直至魚肉變白;

5.把整隻魚放在鍋中煎，煎成金黃色后撈出控油裝盤;

6.另起油鍋，爆香蔥姜蒜，再加入適量清水，適量白砂糖和食鹽大火煮開，倒入番茄沙司攪勻;

7.倒入少許澱粉糊，炒成濃稠狀，加入青豌豆翻炒均勻后關火，直接淋在炸好的魚身上即可。

脆皮乳鴿

色澤金紅，吃起來甘甜可口，非常開胃，很具代表性的上海特色菜。

食材明細：

乳鴿，蔥姜蒜，路水療，冰糖，麥芽糖，冰梅醬;

製作步驟

1.乳鴿洗乾淨瀝干水分，蔥姜蒜切碎備用;

2.滷水料加水煮開，加入適量冰糖調味，放入乳鴿煮10分鐘左右;

3.將乳鴿撈出稍微放涼后在全身均勻的塗抹上麥芽糖;

4.適量的油燒熱后直接淋在乳鴿身上，直至脆皮上色;

5.將乳鴿與冰梅醬一起上桌即可食用，也可以將乳鴿切成小塊。

上海的菜肴大多以甜味為主，口感大多比較清淡爽口，這裡給大家介紹幾種比較簡單的上海特色菜，不過都是非常具有代表性的，還有更多的上海特色美食，請持續關注本站更新。