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台南擔仔麵 擔仔麵是發源於台灣台南的小吃, 擔仔是台語“挑肩但”的意思。 這道麵食的主要成分為: 油麵、豆芽菜、芫荽、蝦仁、少許湯汁 及獨門肉燥。 擔仔麵通常量少……
喜歡這些美食嗎?
台南擔仔麵
擔仔麵是發源於台灣台南的小吃,
擔仔是台語“挑肩但”的意思。
這道麵食的主要成分為:
油麵、豆芽菜、芫荽、蝦仁、少許湯汁
及獨門肉燥。
擔仔麵通常量少,
製作過程比較繁雜
正所謂吃巧不吃飽
常作為一道精緻小吃而非正餐來吃的~
去年兩度赴台旅遊
台灣的美食
台灣溫暖的風情
令人難忘~
台灣民風淳樸
南部人更是熱情得令人感動~
吃了許多南部美食
台南的擔仔麵是印象比較深刻的一種。
開設於1895年的度小月
是售賣擔仔麵名氣最大的一家了
正宗的百年老店位於台南市中正路上。
第一次赴台時吃過度小月
令我對擔仔麵的獨特做法產生了濃厚興趣
12月再次赴台環島游時
去了台南
選了一家位於赤坎旁邊的、
開設於1964年的小店
味道也很不錯
所以未必非吃名店不可
去的時候,
已過了午飯時間。
食客不多
趁機和老闆娘聊了聊,
探到了擔仔麵的獨門做法~
回來后試著做了
感覺大致能做出它的味道
覺得擔仔麵的做法
有很多值得借鑒學習的地方
尤其是香醇不膩、香氣撲鼻的肉燥
味道非常贊!
其實如果平時工作繁忙
一次做上一大碗肉燥,
放入冰箱保存
用於拌麵條也是一個不錯的選擇呢~
擔仔麵是一種發源於台南地區的小吃,其全名亦可稱為度小月擔仔麵。在台灣已有百年歷史淵源,其鮮美甘甜的甜蝦湯頭,加上香醇不膩、長時間熬煮的肉燥,在台灣非常地受歡迎~
相傳擔仔麵發源於清末光緒年間,創始人為台南的洪芋頭。由於台南臨海,故許多人家以捕魚為業,但是台南夏季七—九月份時常有颱風侵擾,風雨加交導致不易出海捕魚,生計頓時艱困,故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。與捕魚為業的洪芋頭在無法出海捕魚時候,常於台南市水仙宮廟前叫賣麵食以維持生計、度過小月,並自名「度小月擔仔麵」,書寫在攤檔前弔掛著的紅燈籠上~
擔仔麵又有人叫“肉臊面”,肉臊其實是滷肉的一種,做法比較獨特,成為了台灣南部的一種經典小吃。
加一顆鹵得非常入味的滷蛋,是食客的慣常選擇~
這家位於赤坎左邊的小店,開設於1965年,出品也很正宗~
人民幣與台幣的比率大致為1:4.9. 看價目單消費不算貴~
擔仔麵 的面不是一般的麵條,而是一種叫做“油麵”的麵條,
這種圓形的麵條口感爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉臊的口
感相搭配。
選用這種台灣產度小月細油麵,是最為正宗做法。
這種面在大陸也能買到了。
(註:題圖中擔仔麵不是用這種油麵。用的是壽桃牌台式擔仔麵,
度小月牌的擔仔麵我是後來才買到的)
要注意的是,做肉燥,是用這種 紅蔥頭(也叫干蔥)。
而非蒜頭哦~
紅蔥頭用於豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用。
其形株紡錘形,鱗衣紫紅色,肉淺紫白色。
製作過程圖:
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