百年名小吃台南擔仔麵

台南擔仔麵

擔仔麵是發源於台灣台南的小吃，

擔仔是台語“挑肩但”的意思。

這道麵食的主要成分為：

油麵、豆芽菜、芫荽、蝦仁、少許湯汁

及獨門肉燥。

擔仔麵通常量少，

製作過程比較繁雜

正所謂吃巧不吃飽

常作為一道精緻小吃而非正餐來吃的~

去年兩度赴台旅遊

台灣的美食

台灣溫暖的風情

令人難忘~

台灣民風淳樸

南部人更是熱情得令人感動~

吃了許多南部美食

台南的擔仔麵是印象比較深刻的一種。

開設於1895年的度小月

是售賣擔仔麵名氣最大的一家了

正宗的百年老店位於台南市中正路上。

第一次赴台時吃過度小月

令我對擔仔麵的獨特做法產生了濃厚興趣

12月再次赴台環島游時

去了台南

選了一家位於赤坎旁邊的、

開設於1964年的小店

味道也很不錯

所以未必非吃名店不可

去的時候，

已過了午飯時間。

食客不多

趁機和老闆娘聊了聊，

探到了擔仔麵的獨門做法~

回來后試著做了

感覺大致能做出它的味道

覺得擔仔麵的做法

有很多值得借鑒學習的地方

尤其是香醇不膩、香氣撲鼻的肉燥

味道非常贊！

其實如果平時工作繁忙

一次做上一大碗肉燥，

放入冰箱保存

用於拌麵條也是一個不錯的選擇呢~

擔仔麵是一種發源於台南地區的小吃,其全名亦可稱為度小月擔仔麵。在台灣已有百年歷史淵源,其鮮美甘甜的甜蝦湯頭,加上香醇不膩、長時間熬煮的肉燥,在台灣非常地受歡迎~

相傳擔仔麵發源於清末光緒年間,創始人為台南的洪芋頭。由於台南臨海,故許多人家以捕魚為業,但是台南夏季七—九月份時常有颱風侵擾,風雨加交導致不易出海捕魚,生計頓時艱困,故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。與捕魚為業的洪芋頭在無法出海捕魚時候,常於台南市水仙宮廟前叫賣麵食以維持生計、度過小月,並自名「度小月擔仔麵」，書寫在攤檔前弔掛著的紅燈籠上~

擔仔麵又有人叫“肉臊面”,肉臊其實是滷肉的一種,做法比較獨特，成為了台灣南部的一種經典小吃。

加一顆鹵得非常入味的滷蛋，是食客的慣常選擇~

這家位於赤坎左邊的小店，開設於1965年，出品也很正宗~

人民幣與台幣的比率大致為1:4.9. 看價目單消費不算貴~

擔仔麵 的面不是一般的麵條,而是一種叫做“油麵”的麵條,

這種圓形的麵條口感爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉臊的口

感相搭配。

選用這種台灣產度小月細油麵，是最為正宗做法。

這種面在大陸也能買到了。

（註：題圖中擔仔麵不是用這種油麵。用的是壽桃牌台式擔仔麵，

度小月牌的擔仔麵我是後來才買到的）

要注意的是，做肉燥，是用這種 紅蔥頭（也叫干蔥）。

而非蒜頭哦~
紅蔥頭用於豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用。

其形株紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。

製作過程圖：