鴨肉

鴨是我們常吃的一種食材，因為自古以來就馴化家養，獲取比較容易，因此也出現了很多種針對鴨肉的做法，經過這些做法烹調出來的美味是廣受歡迎，怎奈何時間與空間有限，不能為大家一一道來，僅選其中之精華以彰鴨肉的做法。

鴨肉的做法—青椒鴨肉

食材準備

鴨腿，青椒，澱粉，醬油，料酒，白鬍椒粉，花椒，姜蒜，鹽。

方法步驟

1.將鴨腿肉片下，切條，加醬油，料酒，胡椒粉，澱粉，鹽腌20分鐘左右。

2.青椒洗凈切塊待用；

3.起鍋放少許油，燒熱後下花椒和姜蒜炒香；

4.炒香後下腌好的鴨肉滑炒；

5.待鴨肉炒至8.9分熟時倒入青椒，翻炒均勻至斷生，加鹽調味即可出鍋。

鴨肉的做法—啤酒鴨

食材準備

鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個，干海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個，姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白鬍椒粉適量。

方法步驟

2.橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花；

3.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干；

4.鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油；

5.然後下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油；

6.接著下啤酒煮開，然後連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮；

7.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘；

8.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白鬍椒和香油，出鍋后撒上蔥花即可。

小貼士

橙子皮只要外面黃色那層，靠里的白瓤會苦，豆瓣醬和生抽都含鹽不需要加鹽。

鴨肉的做法—泡椒炒鴨

食材準備

鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蚝油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。

方法步驟

1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蚝油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘；

2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段；

3.熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；

4.下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋。

小貼士

1.鴨肉在腌制的時候放了鹽，泡椒與泡菜中含有鹽分，所以在炒的時候不需要另外再放鹽；

2.下泡菜翻炒時，鍋中若有些干可以加少許高湯。

鴨肉的做法—冬筍燜鴨

食材準備

鴨肉，冬筍，蒜頭，生薑，辣椒，小蔥，香菜，鹽，味精，醬油，胡椒粉，沙茶醬。

方法步驟

1.冬筍去外殼洗乾淨切片，鴨肉洗乾淨跺小塊，備用；

2.生薑切絲，蒜頭切粒，辣椒切段，小蔥切段，芹菜切段；

3.鍋熱油然後先下蒜頭生薑絲辣椒爆香，然後在放入鴨肉一起炒；

4.炒至鴨肉有點變色就放入冬筍一起炒，炒一會後就加水，水沒過鴨肉；

5.然後倒入一些醬油，沙茶醬，撒入小蔥；

6.蓋鍋大火燜10分鐘然後攪拌一下，加蓋轉中火繼續燜20分鐘；

7.燜到汁收的差不多時，用鹽，雞精，胡椒粉進行調味即可。

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