鴨肉大全

鴨肉是我們家常經常吃的一種食材，鴨肉的做法也非常多。無論是用鴨肉來燉湯，還是做干鍋，或者做冷盤等等，味道都可以非常好。另外，鴨肉的營養價值還很高哦！今天小編就在這裡為大家介紹鴨肉的做法大全。

鴨肉的做法大全：東坡香菇鴨

食材

紅鴨一隻，菠菜400g，濕冬菇100g，芡湯30g，紅鴨湯175g，毛湯75g，老抽10g，耗油5g，味精5g，白糖、胡椒粉、麻油少許，紹酒15g，濕蹄粉25g，精鹽兩克，花生油(或豬油)100g。

做法

1.菠菜切長段。紅鴨拆骨后加紅鴨湯蒸熱，傾出原汁，將紅鴨反轉放在碟中。

2.用花生油起鑊，濺入紹酒，下菠菜，加精鹽2.5g炒至八成熟，隔起。再用花生油起鑊，下菠菜，加芡湯，濕蹄粉10g打芡。再加包尾油炒勻，取起圍在鴨邊。

3.在紅鴨原汁中，加入毛湯，冬菇，調入味精，白糖，胡椒粉，蚝油等味料，加老抽，濕蹄粉15g拌勻，再加麻油，包尾油推勻后取出淋在鴨下。

鴨肉的做法大全：糖醋鴨塊

食材

光鴨(切塊)500g，辣椒件50g，蔥段50g，蒜茸兩克，凈蛋40g，糖醋300g，麻油少許，精鹽4g，乾粉150g，濕蹄粉25g，花生油1000g(耗油125g)。

做法

1.鴨塊先用鹽水拌勻，再用濕蹄粉20g、凈蛋拌勻，然後拍上乾粉。

2.把花生油燒至130℃，下鴨塊炸至呈金黃色，取起。再武火燒油，下鴨塊翻炸至身脆，取起，倒去油、放入辣椒、蔥段、蒜茸和糖醋，待燒至微沸時，加入濕蹄粉10g、麻油、包尾油和鴨塊炒勻。

鴨肉怎麼做好吃：黃花菜板粟燉鴨

食材

凈鴨子350g，水發黃花菜、板栗仁各100g，蔥段、生薑片、料酒、醬油各10g，精鹽3g，味精2g，植物油25g。

做法

1.將鴨子洗凈，剁成3厘米見方的塊。黃花菜掐去老根，洗凈，擠去水分，系成扣。板栗仁略大的從中間切開。

2.鍋內放入清水燒開，下入鴨肉塊用大火燒開，汆去血污撈出，瀝去水分。另將鍋內放油燒熱，下入蔥段、生薑片熗香，下入鴨肉塊略炒，烹入料酒、醬油炒勻，加入清水500g燒開，用小火燉至八成熟。

3.揀出蔥段、生薑片不用，下入板栗仁、黃花菜扣，加入精鹽燒開，燉至熟爛，加味精，出鍋裝碗即成。

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