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一般在菜市場油3種魚比較常見,特別是內陸地區,其中之一就是鰱魚,另一種就是草魚,還有一種就是鯽魚。這是我國大多數人常吃的三種魚類,其中草魚是食草性魚類,也是許多家常菜的重要食材。挑選草魚1、觀魚形—污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎……
一般在菜市場油3種魚比較常見,特別是內陸地區,其中之一就是鰱魚,另一種就是草魚,還有一種就是鯽魚。這是我國大多數人常吃的三種魚類,其中草魚是食草性魚類,也是許多家常菜的重要食材。
挑選草魚
1.觀魚形—污染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼—飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓—新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸魚體—新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉—新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
6.看魚腹—新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
草魚的做法大全家常版—草魚湯
食材準備
草魚,油。
方法步驟
1.草魚洗凈,打上花刀待用;
2.起鍋,倒入,大火,放入魚略煎,翻面再煎1分鐘;
3.然後加入沒過魚的溫水,大火燒開;
4.燒開后湯變奶白,撇去浮沫;
5.中小火慢燉,至湯汁濃稠即可。
草魚的做法大全家常版—剁椒蒸草魚
食材準備
草魚段,剁椒,鹽,料酒,姜,蔥,蒸魚豉油。
方法步驟
1.將草魚段清理乾淨,抹料酒,鹽,生薑絲腌15分鐘;
2.將腌好的草魚放入開水的蒸鍋中,大火蒸5分鐘;
3.將盤中多餘的水倒去后淋上蒸魚豉油,加水紅剁椒,再蒸3分鐘;
4.撒上蔥花后澆上一勺冒煙的熱油即可。
草魚的做法大全家常版—紅燒草魚
食材準備
草魚,蔥姜蒜,大料,老抽,黃豆醬,醋,料酒,白糖,雞精,鹽。
方法步驟
1.將草魚剁成塊,用料酒,醋,鹽,抹勻,腌4小時左右;
2.將腌好的魚均勻的沾上薄麵粉,用油炸至表面微黃;
3.鍋中倒入油,放入大料,蔥姜蒜炒香;
4.然後放入炸好的魚塊,加水魚一半的水,燉煮,中途翻面;
5.水開後放入老抽,黃豆醬,料酒,醋,雞精,白糖,鹽燉20分鐘左右即可。
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