清蒸草魚

前幾天教會了阿花和阿喵水煮魚片的做法，多買了條草魚，還在水裡樣著呢，一時半會沒想出要怎麼吃。今兒阿狸正好過來了，說給我做清蒸草魚，順便也叫我們學學清蒸草魚的家常做法。

草魚挑選攻略

1.觀魚形—污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青；

2.看魚眼—飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮；

3.嗅魚鰓—新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭；

4.摸魚體—新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落；

5.掐魚肉—新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味；

6.看魚腹—新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

清蒸草魚的家常做法

食材準備

草魚一條，蔥2段，橘子一個，青紅椒絲，蔥絲，白酒，鹽，蒸魚豉油。

方法步驟

1.將橘子剝皮，取皮泡水5分鐘待用；

2.草魚清洗乾淨后，正面打上十字花刀，方面打一字花刀；

3.然後在魚肚中抹鹽，表面抹上白酒，肚中再放上2段大蔥；

4.然後在花刀上放幾片橘皮，肚中也放幾片，將魚放入蒸盤中；

5.蒸鍋燒水，水開後放入魚，大火蒸5分鐘后關火虛蒸3分鐘即可；

6.魚取出后，倒掉汁，撒上青紅椒絲和生薑絲，淋上熱油和蒸魚豉油即可。

簡單清蒸草魚的家常做法

食材準備

草魚中段，大蔥1段，老生薑，嫩姜，紅椒，料酒，蒸魚豉油，植物油，鹽。

方法步驟

1.將草魚洗凈，颳去魚鱗片和腹內黑膜；

2.將魚肉抹上一層鹽，料酒，放上生薑片，入開水鍋中，中火蒸8分鐘；

3.魚蒸好后，揀去生薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥生薑絲，紅椒絲；

4.另起鍋燒熱油，淋在上面即可。

小貼士

水開後放魚，腥味更少，可以適量打花刀入味。