桂魚大全

桂魚又叫做鰲花魚，是三花五羅中最名貴的魚，也是黑龍江中最美麗的一種魚，桂魚的做法大全中很有不同的做法，比如松子桂魚、清蒸桂魚、桂魚湯等等，都是極其富有營養，好吃的做法，深受到大眾喜愛。

桂魚的做法大全：松子桂魚

需要的食材

桂魚1條，番茄醬20g，糖15g，鹽3g，糖15g，水澱粉適量，豌豆、松仁適量。

做法步驟

1.將桂魚的頭去除，魚身切成花，切好後用鹽水浸泡5分鐘，並能讓切好的魚肉也就是「松鼠毛」更有型，生粉備用。

2.松子剝仁，豌豆出水焯熟。

3.浸好的桂魚拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多餘的生粉。

4.在鍋中放油燒熱，放入桂魚炸至金黃色撈出。

5.桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻。

6.將炸好的桂魚擺放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。

小貼士

在松子桂魚的做法中，給魚定型是一道比較重要的工序：

1.要擦乾水分，先把魚頭切下。切魚頭的時候要斜下刀，切斷骨。把魚反過來再從鰓部下刀，把魚頭切下。

2.切完魚頭后，開始片魚柳。片魚柳的方法是貼著魚骨下刀，刀要一直貼著魚骨走。到尾部不要切斷。

3.把魚片上的刺斜刀去掉，把兩片魚柳擺平，千萬不要摞在一起。然後開始打花刀。打花刀的方法是先划豎道，每一道都注意要劃到魚皮，每一道都要間距一樣，而且不要太粗。然後開始橫刀划，實際就是斜著片魚，片要斜著坡度大一點，這樣「松鼠毛」才能長。

桂魚的做法大全：清蒸桂魚

需要的食材

桂魚1條，干紅椒1個，姜、蔥、料酒、鹽、植物油、蒸魚豉油。

做法步驟

1.桂魚去鱗去除內臟后洗凈，抹乾水分。

2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鐘。

3.姜去皮切成粗絲，蔥切猝死放在魚肚子里，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。

4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。

5.魚蒸好后掉去一部分湯汁，將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。

6.將少許植物油倒在鍋中燒熱，淋在魚身上即可。

桂魚的做法大全：桂魚湯

需要的食材

桂魚、生薑片、蔥段、筍片、火腿絲、菠菜、細鹽、黃酒。

做法步驟

1.桂魚用黃酒和細鹽腌制一會。

2.生薑片放在油鍋中，加入黃酒，加水再轉入砂鍋。

3.煮開后將處理好的魚放入，大火10分鐘后加筍片開後轉小火。

4.煮20分鐘左右加蔥段、火腿絲，再煮10分鐘加入菠菜即可。

5.上桌前可以撒一些川椒粉，味道會更好。

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