春節年夜飯菜譜：清蒸桂魚

桂魚的肉質鮮嫩，鮮美可口，清蒸桂魚清淡可口，鮮香濃郁，主要原料就是桂魚，再加上一些輔料的相輔相成，做成一道深受大家喜愛的美味佳肴。點擊查看更多：春節年夜飯菜譜

清蒸桂魚怎麼做

魚怎麼做鮮，當然是用蒸的，桂魚同樣也是如此，清蒸的魚能鎖住魚的鮮味與營養。

食材準備

鱖魚750g，姜10g，小蔥15g，鹽4g，味精3g，黃酒20g，醋10g，火腿15g，冬筍30g，香菇（鮮）25g，豬油（板油）10g。

做法步驟

1.將桂魚清洗乾淨，放在沸水中燙一下撈出，輕輕刮掉魚身上的粘液。

2.在魚身上切上十字花刀。

3.熟火腿切成片狀，香菇去蒂，洗凈，冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片，豬板油切丁。

4.鱖魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、生薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15分鐘至熟。

5.15分鐘后，將蔥、將揀出來，然後將魚汁倒出。

6.原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶生薑末醋蘸食。

家常清蒸桂魚怎麼做

有時候自己家裡做清蒸桂魚沒有那麼的講究，也沒有之前那麼齊全的準備，只是清清爽爽的蒸出一條魚。

食材準備

桂魚1條，鹽半勺，料酒20g，青紅椒絲適量，醋20g，蒸魚豉油15g，生薑絲適量，姜數片。

做法步驟

1.將桂魚清洗乾淨，桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈乾淨後置於碗中。

2.在魚背上劃上花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上生薑片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘。

3.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋中。

4.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右，撒上蔥生薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

5.最後將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。

烹飪技巧

1.蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。

2.桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美。

3.魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，給魚帶來了不一般的鮮美口感。

魚如何保鮮

1.在活魚的嘴裡或者鰓上滴幾滴白酒，然後將魚盆放置在陰涼黑暗的地方，並用透氣性材料蓋在魚盆上，以保持適宜的溫度和光線，減少外界環境條件對魚的刺激。這樣，即使在夏天，魚也能活上好幾天。

2.取兩小片手紙或紅紙，用水浸濕，貼在活魚的眼睛上，可使活魚在3.五個小時內不死。

3.將鮮魚外表洗凈切塊后，盛有具有透濕性的尼龍樹脂袋中，置於熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏。經此法處理的鮮魚，在34℃左右的室溫下放置5～10天，仍可保持原有鮮味。