松鼠桂魚

在「爸爸去哪兒2」中，陸毅做了一道蘇菜菜肴中的一道經典菜，就是這松鼠桂魚。松鼠桂魚的做法不難，難得是其刀工，在精緻的刀工下，松鼠桂魚宛如真的松鼠還能發出「吱吱」的響聲，極其有趣。

松鼠桂魚的做法

食材準備

桂魚1條，冬筍1個，香菇2朵，蝦仁50g，食鹽1茶匙，豌豆20g，蒜5g，香醋1湯匙，番茄醬15g，芝麻油1茶匙，料酒1湯匙，澱粉10g，高湯適量，豬油適量，白糖適量，色拉油適量。

方法步驟

1.將桂魚清理乾淨，去鰓去鱗，將內臟洗凈瀝干。

2.魚頭切下來，一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。

3.將兩片魚肉割下，魚肉切成菱形到紋，不要將魚皮切段。

4.魚肉和魚頭放在盤中，用料酒和精鹽調勻，在均勻的滾上干澱粉，用手拎著魚尾抖掉多餘的澱粉。

5.鍋上熱后倒入油，油八成熟時，手到拎著魚肉，將鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，然後將定了型后的魚肉放在油鍋中稍炸成形，炸至金黃色撈起，放在盤中。

6.魚頭也放在油鍋中炸至金黃色，如鍋前用筷子按住魚頭，讓其下巴部位展開定型。

7.將炸好的魚頭和魚肉再拼成整條魚的形狀，頭部和3尾部要翹起來。

8.在碗中加入鮮湯，加入番茄醬、酒、醬油、糖、香醋還有濕澱粉攪拌成調味汁。

9.在鍋中留少許的油，放入蔥段煸香撈出，再放入蔥蒜末、香菇丁、豌豆、筍丁、蝦仁炒熟，放入調味汁用大火燒濃，淋上麻油。

10.起鍋澆在魚身上即可。

烹飪技巧

1.處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手。

2.給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，這樣「松鼠毛」才能長。

3.炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然後再放入油鍋下炸。

松鼠桂魚的做法介紹

食材準備

桂魚、蝦仁、橙汁、西柚汁、檸檬汁、草莓汁、西瓜汁、番茄汁。

做法步驟

1.將魚清理乾淨，切下魚頭。

2.將魚片切成菊花狀，沾上澱粉和干澱粉。

3.片好的魚片放在燒好的油鍋中炸，炸至金黃色后老出裝盤。

4.準備好的橙汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、檸檬汁、西瓜汁再加上蜂蜜熬半個小時。

5.熬成的汁勾少許芡，出鍋澆在炸好的魚身上，這樣就是好吃又美味的水果汁松鼠桂魚。

桂魚的捕捉技巧

對於愛釣魚的人士來說，不同的魚有不同的釣法，同時還要了解到不同的魚類的生活習性，這樣完事具備下，定能釣到想釣的魚。桂魚是定居性魚類，不作長距離的洄遊。冬季則生活在較深洞穴中，很少活動。春季大都在淺水區覓食，夏季同其它魚種，則活躍，是垂釣最佳良機。

2.釣餌：以小魚為主。其次是小蝦。