松鼠桂魚介紹

松鼠桂魚是蘇菜菜肴中比較有名的一道名菜，名揚海內外，這倒菜在色、香、味上面都是非常好的，同時松鼠桂魚也是非常有趣的，形狀如松鼠，還能想松鼠一樣的「吱吱」的響。

松鼠桂魚的由來

「松鼠桂魚」 有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來,松鼠桂魚真正名揚天下的時候還要在乾隆時候，在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嘗過。後來便發展成了「松鼠桂魚」，隨著時代的發展，做工和手藝更加的完美，「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。

松鼠桂魚的做法介紹

食材準備

桂魚、干澱粉、鮮湯、番茄醬、糖、酒、蒜瓣末、香菇、豬油、麻油、蝦仁、豌豆、筍丁、鹽、香醋。

做法步驟

1.將桂魚去鱗去腮，去掉臟清洗乾淨瀝干。

2.配料洗乾淨後備用。

3.用抹布按住魚身，將魚頭切下。

4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉，割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

5.用適量的料酒和精鹽均勻的末在魚肉和魚頭上。

6.再在魚肉上滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去多餘的澱粉。

7.在炒鍋放入足量的油，待油八成熱時，用手手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。

8.再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

9.將魚頭按住放在油鍋裡面炸。

10.炸好的魚頭和魚肉放在乾淨的盤中，拼成整魚，魚頭和尾部翹起。

11.將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，醬油，濕澱粉拌成調味汁。

12.在鍋中留有少許的油，放入蔥段煸香后，放入蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上麻油。

13.最後將醬料汁澆在魚身上即可。

烹飪技巧

1.刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

2.要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。

3.調味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。

桂魚的營養價值

1.桂魚中富含豐富的蛋白質、脂肪和少量的維生素、鉀、鈣、鎂等營養物質。

2.桂魚的肉質細嫩，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

3.桂魚是女士們比較喜愛的一種魚類，桂魚的熱量不高，還富含抗氧化成分，這樣對於想美容又怕肥胖的女士是很好的選擇。

4.吃桂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。