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「嘿,蛋炒飯,既簡單也既困難,飯要粒粒分開還有沾著蛋。」小小的一盤蛋炒飯,要做好可沒有想象中的那麼簡單,這蛋炒飯中的黃金蛋炒飯更是考驗廚藝。黃金蛋炒飯的做法食材準備雞蛋適量,白飯適量,香蔥適量,青豆適量,火腿適量,精鹽適量,胡椒粉適量,食……
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「嘿,蛋炒飯,既簡單也既困難,飯要粒粒分開還有沾著蛋。」小小的一盤蛋炒飯,要做好可沒有想象中的那麼簡單,這蛋炒飯中的黃金蛋炒飯更是考驗廚藝。
黃金蛋炒飯的做法
食材準備
雞蛋適量,白飯適量,香蔥適量,青豆適量,火腿適量,精鹽適量,胡椒粉適量,食用油適量。
方法步驟
1.將蛋黃與蛋清分離,煮好白飯,香蔥切末,火腿切丁,青豆洗凈后入水焯一下撈出控干水分備用;
2.鍋中加少許植物油,倒入青豆,火腿粒炒香盛出;
3.在炒鍋中倒入植物油,提起鍋柄輕輕搖晃使油均勻塗於鍋內四壁,隨後將油倒出,鍋中留少許油;
4.白飯用勺子拍散,倒入鍋中,用鏟子壓散后翻炒,有技術的可以顛鍋;
5.淋入打散的蛋黃液,快速翻炒或顛鍋;
6.讓每一飯粒都均勻包裹上蛋液,待飯炒至完全包裹上蛋液時加入事先炒香的配料;
7.調入精鹽和胡椒粉,翻炒均勻,最後撒上蔥花,裝盤即可。
小貼士
蛋黃與蛋白分離時應盡量分乾淨,如果蛋黃里有太多蛋白下鍋與飯炒時會粘鍋。
基礎黃金蛋炒飯
食材準備
雞蛋,冷飯,鹽,雞粉。
方法步驟
1.將雞蛋打散,放一半進鍋里炒熟,備用;
2.將剩下一半的雞蛋液倒入冷飯中,拌勻;
3.鍋內適量的油,燒熱后倒入拌好的冷飯一起翻炒均勻;
4.再加已炒好的雞蛋繼續炒均勻,最後鹽、雞粉、調味,炒均勻即可。
簡易黃金蛋炒飯
食材準備
米飯,油,雞蛋,蔥,鹽。
方法步驟
1.雞蛋打出,蛋黃和蛋清分離;
2.將蛋黃加一點鹽和米飯拌勻;
3.鍋燒熱,倒油,少許蔥,然後倒入拌好的米飯;
4.充分炒散,炒勻即可。
黃金蛋炒飯的製作要領
1.一般的為了保障炒出的金黃色,只需使用蛋黃,蛋白不要;
2.米飯不能煮得太黏,要較硬才能炒成粒粒分散。
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