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用料高筋麵粉250g紅酒75g低筋麵粉25g蛋白50g杏仁片100g糖15g鹽5g水70g酵母粉3g黃油12.5g糖粉50g杏仁卡滋紅酒麵包的做法步驟1.麵……
1.麵粉加黃油將麵糰材料混合揉搓至光滑可撐開半透明薄膜狀，進行基礎發酵。
2.發酵完成的麵糰排氣分割成8等份，滾圓鬆弛10分鐘。
3.桌上撒手粉，將鬆弛好的麵糰壓平，擀成圓形。
4.將麵糰排於烤盤上，用叉子在表面均勻的刺洞，然後放溫暖處進行最後發酵。
5.將所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分攪拌均勻備用。
6.把適量的杏仁瓦片輕輕鋪放在完成發酵的麵糰上，入190度烤箱，烤焙12分鐘左右。
1.這款麵包本身操作起來不算複雜，只要注意麵團整形和發酵后要盡量平整。
2.麵糰使用的紅葡萄酒不需要用太昂貴的，選擇一般性烹飪用的即可。
3.上面記錄的杏仁瓦片量在書中是對應1000g麵粉的用量，如果按比例換算減少的話，量會太少無法將每個麵糰表面鋪滿滿（感覺這個量對應250g麵粉都行，會比我現在鋪得滿一些～）。
4.裝飾用的杏仁瓦片鋪的時候手指沾少許清水可以避免糖漿粘手。
5.麵包如果一次沒吃完，下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分鐘，讓上面那層杏仁烤得香脆一點口感較好。
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