炒刀削麵的家常做法_炒刀削麵及圖片大全

刀削麵是比較大眾化的一種四川獨有的特色小吃，但是每個不同的地方都有自已非常具有地方代表性的刀削麵品種，一般的刀削麵我們都是用水煮的，今天咱們來換換口味，嘗試一種炒的刀削麵的做法，不需要很複雜或者是非常高級的材料，只要平時接觸到的食材就可以輕鬆搞定。

食材明細：

材料豬肉，麵粉，捲心菜，干花菇;

輔料：蒜，醬油，澱粉，油辣椒，花椒末，味精，香蔥;

製作步驟

1.適量的麵粉中加入適當比例的清水，不斷的揉捏製成麵糰;

2.在表面蓋上濕毛巾，發酵半個小時，讓麵糰的表面變得光滑;

3.把麵糰搓成長條狀，用準備好的工具將麵糰削成刀削麵條備用;

4.鍋中的水燒開之後把麵條放進去，約煮至八成熟后撈出用涼水沖洗一遍，並且放在涼水中浸泡備用;

5.豬肉切成細絲，捲心菜同樣切成細絲，乾花菇浸泡發軟之後再切絲，大蒜切成薄片，豬肉中加入少許醬油和澱粉，攪拌均勻腌制一會兒;

6.炒鍋中油燒熱后把蒜片倒進去爆炒出香味，在加入腌制入味的豬肉絲炒散;

7.接著加入香菇，捲心菜，炒熟后把刀削麵倒進去一起翻炒;

8.稍作翻炒之後加入適量的醬油，味精，油辣椒和花椒末調味，出鍋前撒上蔥花即可。

小貼士

炒刀削麵的重點在於麵糰的製作和翻炒的工藝，麵糰一定要活得比較乾的口感才叫好，大概麵粉和水的用量在5:2就比較合適了，把做好的麵糰靜置半個小時使其充分發酵，這時候的麵糰做出來的麵條口感會更好一些。