麻辣過癮的宜賓燃面

 我很愛吃面，各種面。手擀麵，骨湯麵，海鮮面，擔擔麵，燃面、燜面、炒麵、熱乾麵.........很多面我都十分愛吃，各種面的菜譜我后敘慢慢為大家整理吧！餓了想吃碗面，天冷了想吃碗面，想家了想吃碗面，開心了想吃碗面，不開心了想吃碗面、有木有？我的微信公眾號【杜鵑花美食】，關注后即可查看我每天為大家精心編輯的美食菜譜及瘦身心得哦！

 主料

 麵條（生）適量 肥肉100g 瘦肉300g 碎米芽菜230g

 輔料

 干紅辣椒30g 鹽1勺 花椒20粒 老抽1勺 藤椒20粒 生抽1勺 桂皮1小段 白糖1勺 香葉2片 辣椒油2勺 芝麻油1勺 五香粉少許 蔥姜蒜40g 香蔥適量 芝麻適量 花生適量

 麻辣過癮的宜賓燃面的做法

 1.準備好乾紅辣椒、花椒、藤椒、香葉和桂皮。藤椒和花椒的區別首先是顏色上，其次是口感上！花椒偏紅色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！

 2.將以上幾種香料一同放入料理機里打成粉。

 3.蔥姜蒜剁成末備用。

 4.肥肉和瘦肉分別剁碎

 5.冷鍋放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然後在放入蔥姜蒜碎炒出香味。

 6.倒入瘦肉末炒至肉末發白，在加入一勺鹽提味，一勺老抽上色。

 7.然後放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少許五香粉。

 8.如果覺得比較干，還可以再加入適量植物油，加入碎米芽菜以後肉末就變得比較幹了。出鍋前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖會讓辣味變得更柔和。

 9.可以一次多炒一點肉末，肉末炒好以後放入冰箱冷克藏保存7天左右。

 10.冷鍋放入植物油、冷油放入少許花椒，小火2-3分鐘爆出花椒的香味。然後撈出花椒丟掉，留花椒油。

 11.用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油調一碗料。這一步也可以省略，面煮好以後，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少許老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！

 12.花生碎和熟芝麻也可以一次多準備些。花生可以180度烤7或8分鐘后拿出來晾涼，去皮，放袋子里用擀麵杖壓碎。白芝麻也同樣烤熟。

 13.鮮麵條煮至7或8分熟，用漏勺撈出控水，盡量將水分控得干一些。

 14.麵條放入碗中，加入調好的料汁、在澆上炒好的肉末，撒些蔥花和花生碎熟芝麻以及少許白糖，攪拌均勻就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鮮中和辣味的一道廚房必備品！