427
「有時,人們會用不同的名字稱呼凱撒麵包,如紐約硬餐包或是維也納餐包。無論叫什麼,無論它中間夾了什麼餡料,這種麵包都以表面的星星形狀,稍微酥脆的表皮以及入口即化的感覺而著稱。」「使用中……
喜歡這些美食嗎?
「有時,人們會用不同的名字稱呼凱撒麵包,如紐約硬餐包或是維也納餐包。無論叫什麼,無論它中間夾了什麼餡料,這種麵包都以表面的星星形狀,稍微酥脆的表皮以及入口即化的感覺而著稱。」
「使用中種麵糰來改善麵包的味道、質地和顏色,使最終的成品比商店出售的要好得多。」犯了迷糊,做好的中種麵糰被直接放進了冰箱冷藏。結果它沒能如期漲發,只好將它拿出放置室溫漲發后重新冷藏。凱撒不得不被延誤。不過,這一失誤好像並沒有對它造成太大的影響。二次冷藏的中種麵糰依然帶給麵糰無窮活力,麵糰狀況似乎還是不錯。
「傳統的凱撒麵包整形方法需要使用一系列的摺疊技巧,就像製作紙花一樣。那種方法是否費時間,同時也不容易學會。現在,多數人使用金屬或塑料的凱撒麵包切刀,。你也可以通過製作麵包結來為凱撒麵包整形,這樣做成的麵包和使用分鐘的摺疊技巧做成的麵包看起來十分相似。」那個古老的摺疊方式是什麼樣的?很是好奇。可惜無緣得見。最簡單省事的,就是用那個切刀,可惜木有。不過那個結倒是並不複雜,如果沒有理解錯誤的話,應該是操作正確了。打好結,先底朝上發酵45分鐘,再翻過來發酵45分鐘。最後烘烤。顏色很不錯,金棕色,外殼酥脆,內心柔軟。
凱撒麵包
中種麵糰:中筋粉23g,高筋粉23g,鹽1g,乾酵母0.2g,水28g
主麵糰:中種麵糰全部,高筋粉94g,鹽2g,麥芽糖1/2小勺,乾酵母1g,雞蛋15g,玉米油7g,水47g,粗玉米粉適量,芝麻適量,御米適量
凱撒麵包的做法
將中種用粉料混合,加入水,揉成光滑麵糰,放入碗中,發酵。麵糰長至兩倍大,放入冰箱,冷藏一夜。次日取出,分割成數小塊,回溫1小時。
將麵糰粉料倒入麵包桶中混合,加入中種,麥芽糖,雞蛋,玉米油,水,放入麵包機中攪拌。能拉出薄膜。滾圓,放入容器中發酵。
麵糰長大至兩倍。分割成3等分。滾圓,鬆弛10分鐘。搓成長條。兩端交叉,打一個單結。將兩端分別鑽入中央孔洞中。
成星星狀。底部向上,放入鋪有粗玉米粉的烤盤中,發酵45分鐘。翻面,再次發酵30-45分鐘。表面噴水,撒滿芝麻和御米。放入烤箱,中層,上下火210度,烤約20分鐘左右。表面呈金棕色,出爐。
好香
麵粉的營養價值
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
一年四季,好象都有屬於它的顏色,秋天是黃色的,冬天是白色的,夏天是什麼顏色,紅色嗎,想到就...
今兒繼續吃藍莓特意加了蔓越莓原本想著顏色可能會很跳躍但是篩了糖粉后基本上就看不出蔓越莓的紅...
雞蛋豆腐花是我的私房菜,說起這個私房菜,不得不說我家木頭,每次我創意了私房菜,都被木頭說了...
非常可口的一款麵包,老少皆宜~軟軟的麵包里裹著抹茶的清新,雙重口感,再加上美美的外觀,可以...
銀條,第一次聽這個菜名的時候覺得它根本就不是吃的東東呀,直到見到它的真面目才相信原來這是可...
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且比例也接近人...
提拉米蘇這個甜點喜歡的人可不在少數甚至包括男生前兩周遠在加拿大生活工作的弟弟回來看望父母作...
食材介紹高筋麵粉250g雞蛋液48g黃油25g蜂蜜35g奶粉7g白芝麻適量牛奶90g酵母3...
食材介紹主料:主料::雞蛋(1個(50g))水(130g)植物油或黃油(30g)食用鹽(1...
法式麵包棍屬於硬質麵包,外硬內韌,非常有嚼勁讓人體會最天然的自然,樸實無華的麥香!食材介紹...
王森世界名廚學院日式雜糧堅果麵包配方及製作總重1450克每個180克可做8個食材介紹高筋麵...
很喜歡跟著老姐尋找各種美食,品嘗那些「傳說中」的創意人氣菜肴,而今天這款沙拉的想法就來自某...
春回大地,萬物復甦,眼看著葉兒將要綠滿枝頭,這種生機總是讓人心潮澎湃。我們尋找春天,不單單...
材料:桃子三個,聖女果少許,黃瓜兩根步驟:1、將聖女果,黃瓜,桃子都洗乾淨,然後聖女果去蒂...
米酒蔓越莓冰淇淋主料:純牛奶、蛋黃、蔓越莓、吐司片。輔料:淡奶油、白砂糖、醪糟。米酒蔓越莓...
姜芽是老薑在潮濕的環境里生成的嫩芽,肥嫩潔白。一般是收成后洗凈泥土進行腌制或用來烹,味道鮮...
蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養,適量飲用可舒筋活絡,增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精...
冷藏發酵,利用時間碎片去對付需要大段時間的麵包。先前做過一個豆沙餡的毛毛蟲,這個乳酪餡,在...
王森世界名廚學院日式紅豆麵包總重1450克每個180克可做8個食材介紹主料:高筋麵粉(40...
日式飲食,因為口味清淡營養搭配合理,製作方式健康而備受推崇。個人最喜歡的就是各種刺身,雖然...
親們不要嫌棄我做的樣子,樣子雖丑,但味道不賴。主要是手太笨啦,卷不出好看的形狀-_-#食材...
食材介紹麵包,雞蛋,砂糖烤麵包的做法步驟1.超市買的桃李焙軟土司,切片。刷黃油蛋液撒砂糖,...
凱撒沙拉,這個名字多麼霸道!早先我還以為跟那愷撒大帝有什麼關係呢,上網一查才知道此凱撒並非...
「有時,人們會用不同的名字稱呼凱撒麵包,如紐約硬餐包或是維也納餐包。無論叫什麼,無論它中間...
凱撒蔬菜金槍魚沙拉的主料:西紅柿(一個)洋蔥(適量)金槍魚(適量)生菜(適量)熟蛋黃(兩個...
材料: 橄欖油1200?,帕馬森乳酪粉230公克,法式芥末醬3茶匙,檸檬汁4...
難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘主料麵包片2-3片火腿400g培根6片捲心菜500g...
凱撒大帝用料工具主料:土司(3片)培根(3片)圓白菜(適量)馬蘇里拉乳酪(適量)沙拉醬(適...
丘比沙拉汁凱撒沙拉口味具有濃厚的芝士風味,口感細膩柔滑,而且還添加了一些黑胡椒碎哦,我的最...
主料土司3片包菜兩片番茄一小個土豆一小個培根幾片乳酪粉越多越好吃蒜粉大半勺輔料蛋黃醬越多越...
經典凱撒沙拉醬的介紹:不論如何變換,經典沙拉醬都是基礎。飯鮮生西式廚房廚師長示範經典凱撒沙...
用料雞蛋1個長型生菜若干凱撒沙拉的做法步驟1.生菜洗乾淨切成小段放到沙拉盆里2.(醬做法)...
「有時,人們會用不同的名字稱呼凱撒麵包,如紐約硬餐包或是維也納餐包。無論叫什麼,無論它中間...
如果說之前做過的流心芝士撻是芝香醇厚,那這次做的乳酪布丁撻就是香濃絲滑,少了幾許厚重,多了...
前幾天請營養講師班的同學來家吃飯做了今天這款肉末蘿蔔糕因為都是關注健康飲食的營養師自然這頓...
在家自製烤肉也不再是難事。用這款烤箱做了紅曲薄脆餅干,加了紅曲粉的薄脆,紅粉的顏色也很引人...
早幾年前就有人讓我發奶皇包的做法,我因不喜甜就一直拖著。現在做好了,不知那個丫頭還看不看我...
純手工味家常欲罷不能!主料麵粉250克雞蛋1個&nbs……...
夏日炎炎,酷暑難耐,人們大都食欲不振,喜歡吃一些清涼爽口的食物。各式各樣、各種口味的涼拌面...
油餅、油條家家都愛吃,早上配上一碗白粥、一碟鹹菜超級美味,做過N次,零失誤,就是苦於拍不出...
夏初正是西葫蘆上市的季節,用來做餡包餃子很好吃,喜歡的親們趕緊行動吧!主料西葫蘆1個&nb...