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小園裡新掐的紫莧菜,在朋友圈裡曬菜,好多人問我莧菜怎麼吃。莧菜最簡單的是用蒜頭爆鍋,然後清炒,只用點鹽調調味就成,清香,艷麗;還可以焯水後涼拌,但是我感覺……
喜歡這些美食嗎?
小園裡新掐的紫莧菜,在朋友圈裡曬菜,好多人問我莧菜怎麼吃。
莧菜最簡單的是用蒜頭爆鍋,然後清炒,只用點鹽調調味就成,清香,艷麗;
還可以焯水後涼拌,但是我感覺焯水時,花青素流失了很多,有點小可惜呢;
還可以用來做上湯莧菜;
還可以用來做蔬菜餅或者做餡料包包子包餃子。
你還有啥吃法,說來聽聽,大家一起分享。
平常做盒子,我基本都是老一套的半圓形狀,今天換了一種包法,看起來是不是更清新更漂亮更有食慾呢?
其實,我們常見的葉菜,都可以用來做這種蔬菜煎卷,茼蒿、菠菜、韭菜等等,隨自己的口味喜好,克任意搭配餡料組合,葷素均可。
莧菜煎捲兒
原料:紫莧菜250g、紅薯粉條50g、雞蛋兩個、蝦皮25g、大蒜生薑適量、麵粉400g、熱水210g
莧菜煎捲兒的做法
1.先把莧菜洗凈,控干,因為菜不經焯燙,所以水分一定要徹底晾乾,否則拌餡太水,影響味道,而且也不好包,容易漏湯(莧菜太老的莖需要摘除);
2.80度左右的熱水,澆淋在麵粉上,一邊澆水,一邊用筷子攪拌,水要一點點試著添加;
3.盆里留少許乾粉,然後揉成光滑的的麵糰,蓋上濕布餳20分鐘;
4.雞蛋打散攪拌均勻,油鍋燒熱,下入雞蛋液划炒至成型,馬上關火;
5.直接用鏟子在鍋里把雞蛋鏟碎,涼透備用
6.再起油鍋,油溫熱時,下入姜蒜末和蝦皮,用小火翻炒;
7.炒至鮮香味飄出,姜蒜末微微發黃即可關火,不要等變成金黃色再關火,那樣火候就過了,味道也會發苦,因為停火后鍋子和油的餘溫還會繼續加熱;
8.紅薯粉條用熱水煮一下,煮至無硬芯,即可撈出過涼水,瀝干水分;
9.粉條切碎備用;
10.莧菜切碎備用;
11.所有的原料混合;
12.餳好的麵糰取出,揉勻,分割成等大的面劑兒;
13.這時候用油先把餡料拌一下,再用鹽和一點點味精(可以省略)拌勻,先用油拌菜,可以有效防止蔬菜出水,因為有蝦皮的添加,所以要注意鹽的用量;
14.擀皮成長方形,麵皮盡量薄一點;
15.把餡料攤在麵皮的中間;
16.兩面對摺麵皮;
17.兩端麵皮壓緊,往山折一下;麵皮要軟一點,容易粘連在一起,餡料也可以攤在麵皮的一邊,先長邊卷,然後兩面往上折,然後再往前折一下,像個捲起的長包袱;
18.平鍋燒熱,下層薄油,平鋪進莧菜卷,蓋上蓋子中火煎制;先煎收口一面,讓收口粘合,以免灑湯;
19.底面煎黃以後,翻面,繼續蓋蓋用中火煎至雙面金黃,即可出鍋。蓋上蓋子,一是熟得快,二是水分不蒸發,麵皮不發硬。
剛出鍋的,金黃的,鼓鼓的莧菜卷,看著是不是很有食慾啊!
掰開一個,飽滿的餡料,鮮香味道撲鼻啊,我先替你嘗一嘗!
莧菜煎捲兒食材搭配小提示
莧菜和雞蛋能一起吃:適合於肝虛頭昏、目花、夜盲、貧血等病症,有助於增強人體免疫功能
鱉肉和莧菜不能一起吃:同食難以消化
莧菜的營養價值
莧菜的幼苗、嫩梗和葉,均可食用。莧菜葉多質嫩,莖細柔軟,既可炒食,又可氽燙後涼拌,還可粉蒸,如與蠶豆米同燒,則味道更加鮮美。
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