椒絲腐乳通菜

 通菜是對圖片中青菜的稱呼，不知道在您們哪裡叫什麼？空心菜？通心菜？還是。
 記得，小時候上學的路上菜地里到了夏天就有茁壯的綠綠的通菜，有時會萌發偷摘的衝動，可惜動作笨重，有賊心沒賊膽，從來沒有偷摘過。每逢春末夏初，通菜上市，雖然新上菜場的通菜價格是之後的兩三倍，但我仍會購買，可能是出於喜新厭舊的心理，總之我絕對嘗新一族。通菜與腐乳是經典絕配，少了腐乳炒出來的通菜就少了點味道。
 椒絲腐乳通菜是一款經典的粵菜，在廣東無論在高檔的酒家還是小飯店在通菜上市后必定能點到。以前我炒通菜會有很多水分，賣相和口感都不好，之後看了一些介紹，要通菜保持爽脆的口感和青綠的色澤，秘訣就是大火快炒。而腐乳爆炒后再加入到通菜中，非常美味。

 主料

 通菜400g

 輔料

 紅椒10g 蒜3瓣 腐乳2塊 腐乳汁少許 砂糖5g 鹽2g

 椒絲腐乳通菜的做法

 1.準備食材：通菜洗乾淨摘段，腐乳、腐乳汁和砂糖放在一起拌勻，紅椒切細絲，蒜剁碎

 2.炒鍋放少許油，爆香腐乳混合調料

 3. 再放入紅椒絲，翻炒一下

 4.另一炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉

 5.放入通菜，大火翻炒，必須用大火

 6.當通菜翻炒至七八成熟時，放入炒好的調料，翻炒幾下，讓調料混合均勻，可以根據口味放入少許鹽即可盛碟上桌

 烹飪技巧

 1 通菜富含各維生素、礦物鹽，通菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。 2 腐乳爆炒后再放入味道更濃郁，腐乳有鹹味，鹽千萬記住要減量