經典香草冰淇淋

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經典香草冰淇淋

自製冰淇淋簡單又美味,這個夏天,趕緊動起來吧,看得到香草籽的香草冰淇淋絕對是一種奢華的享受。

 主料

 香草豆莢1根 細砂糖70g 淡奶油400g 純牛奶200g 蛋黃4個

 輔料

 朗姆酒10g

 經典香草冰淇淋的做法

 1.一根香草豆莢,刮出香草籽,連同豆莢一併放入牛奶中

 2.小火煮至冒熱氣,關火。

 3.蓋上蓋子,讓香草的味道燜進牛奶里

 4.四個蛋黃加砂糖攪打至顏色變淺

 5.慢慢倒入香草牛奶,變倒變攪

 6.迅速倒回鍋中,開小火併不停攪拌

 7.至82度左右,呈現napper的狀態,就是用刮刀挑起,用手指劃過紋路清晰

 8.盛出過篩,並冷卻,加入朗姆酒

 9.400g淡奶油打發至紋路不消失的裱花狀態

 10.加入一半到蛋黃糊中

 11.翻版均勻

 12.加入另一半

 13.同樣手法翻版均勻

 14.包上保鮮膜,有雪糕機用雪糕機製作。

 15.沒有雪糕機,先冷凍2小時,會看見外圈基本凍成而中間還是液體,用電動打蛋器1檔攪打均勻,繼續冷凍1~2小時,還是1檔攪打均勻,此時可拌入果醬,也可食用,只是較容易融化,也可以繼續冷凍一小時定型再挖球

 烹飪技巧

 1.朗姆酒的加入可以減少冰渣,最好不要省略,也可用威士忌等烈酒代替 2.蛋黃與砂糖攪打是為了融入更多空氣,並使牛奶的倒入傳溫慢些 3.淡奶油要打充分 4.攪打冰淇淋也是為了融入更多空氣 5.如若喜歡醇厚口感,可將配方中的牛奶全部替換成淡奶油,喜歡清爽,就可將淡奶油替換一半為純牛奶,切記不可全部替換為純牛奶,不然就是冰棍了。 6.做好后可密封保存半年,只是吃時要拿出室溫解凍15分鐘

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